Inspiration du chef

Mises en Bouche

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Entrée

Burrata des Pouilles, salade d’asperges vertes grillées et caramel d’olives 

Premières asperges blanches du Pays à l’italienne, aubergine ricotta parme et pesto 

Scampis Black Tiger flambées au whisky single malt, salsa de mangue pois mange-tout, mayonnaise de corail à l’orange 

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Plat 

Dos de cabillaud en croûte d’amande, sauce à l’oseille, écrasé de pomme de terre au mascarpone, pousse d’épinards et crumble de bacon

Mi-cuit de saumon label rouge, fenouil confit, crème de coque, pommes de terre vitelottes et fèves des marais 

Noix d’entrecôte de veau frottée à la sauge, texture d’artichaut et de petit pois frais et bouillon de girolles et de morilles 

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Dessert

Crémeux au chocolat noir moka, tartare de poire, granité café et crème mascarpone 

Pavlova fruits des bois, sorbet aux fruits rouges, chantilly citronnelle et meringue croustillante

Panna cotta vanille, kiwi, coulis fruit de la passion, sorbet exotique et sabayon Amaretto